Avaliação do desperdício de alimentos em unidade escolar em Niterói-RJ / Evaluation of food waste in school unit in Niterói-RJ

O objetivo do estudo foi quantificar as perdas geradas após o almoço e determinar se as taxas de sobras e resto-ingestão estavam dentro do padrão adequado em uma unidade escolar localizada em Niterói-RJ. A avaliação do desperdício foi realizada por meio da pesagem dos alimentos produzidos em 04 (quatro) dias não consecutivos, em um refeitório que atende em média 250 crianças com idade entre 3 a 12 anos, além de uma média de 22 funcionários, totalizando em 272 comensais. Os resultados apresentados estão acima dos 10%, sendo classificados como inaceitáveis como valores de sobras e resto-ingestão, respectivamente, de 76,29 kg e 68,88 kg de alimentos. Concluindo, portanto, que houve uma média elevada de desperdício do buffet durante os dias de estudo, sendo recomendável traçar estratégias para amenizar tal problema

The aim of the study was to quantify the losses generated after lunch and determine whether the rates of leftovers and rest-intake were within the appropriate standard in a school unit located in Niterói-RJ. The waste assessment was performed by weighing the food produced on 04 (four) non-consecutive days, in a school cafeteria that serves on average 250 children aged 3 to 12 years, in addition to an average of 22 employees, totaling 272 diners. The results presented are above 10%, being classified as unacceptable as values of leftovers and rest-intake, respectively, of 76.29 kg and 68.88 kg of food. Concluding, therefore, that there was a high average of buffet waste during the study days, and it is recommended to outline strategies to soften this problem

Buscando previsibilidade no planejamento estético com uso de tecnologia tridimensional e digital ­ relato de caso / Seeking predictability in the aesthetic planning using 3d and digital technology ­ case report

A estética do sorriso é influenciada pela cor, forma, textura, medidas de comprimento e largura e alinhamento dos dentes, contorno gengival, a relação desses fatores com as características faciais, posicionamento da linha média, linha do sorriso, posicionamento do bordo incisal, dentre outros. Esses elementos possibilitam um sorriso esteticamente harmonioso, o que muitas vezes pode ser a queixa dos pacientes. Neste artigo será apresentado um relato de caso, no qual se utilizou tomografia computadorizada Cone Beam e planejamento digital do sorriso para auxiliar tanto no planejamento e previsibilidade, quanto na execução da cirurgia periodontal para aumento de coroa clínica estético. foi executado ainda, após a cicatrização dos tecidos periodontais, clareamento dental de consultório, associado ao caseiro, a fim de se alcançar resultados estéticos satisfatórios e suprir a expectativa da paciente. Após a finalização do caso, a paciente mostrou-se satisfeita com o resultado obtido e com os procedimentos realizados. Pode-se concluir que ambas as ferramentas, tomografia e planejamento digital do sorriso, facilitaram o diagnóstico e o planejamento do caso, proporcionando melhor comunicação entre profissionais e paciente e obtenção de resultados favoráveis e previsíveis.

Smile aesthetics is influenced by color, texture, shape, length, width and alignment of teeth, gingival contour, and the relation of these factors with the facial features, midline position, smile line, incisal edge positioning, among others. Such elements allow a harmoni-ous smile that may be frequently a patient complaint. This paper reports a case where cone beam computed tomography and digital smile design were used to assist the planning and predictability of a periodontal surgery to increase aesthetic clinical crown. After healing of periodontal tissues, in-office bleaching associated with at-home bleaching were conducted to achieve satisfactory aesthetic results and meet patient's expectations. After the case con-clusion, the patient was satisfied with the treatment outcome. It can be concluded that both tomography and digital smile design, facilitated the diagnosis and planning of the case, providing a better communication between professionals and patient achieving a favorable and predictable outcome.

Avaliação do teor de umidade, proteína e relação umidade/proteína em cortes de frango congelados / Evaluation of the protein and relative humidity / protein in frozen chicken cuts

A ocorrência de fraudes por excesso de absorção de água em aves tem sido alvo de programas especiais de coibição do Ministério da Agricultora, Pecuária e Abastecimento (MAPA), desde 2000. Em 2010, o MAPA regulamentou a Instrução Normativa n° 32 (IN32), que estabelece os parâmetros para avaliação do teor total de água contida nos cortes de frango resfriados e congelados. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os níveis de umidade e proteína e a relação umidade/proteína em filés de peito, coxas com e sem pele de frango comercializados congelados nos municípios de Rio de Janeiro e de Niterói. Trabalhou-se com cinco marcas de filés de peito, quatro marcas de coxas com pele e quatro marcas de coxas sem pele. Foram efetuadas determinações de umidade, proteína e relação umidade/ proteína, comparando os teores encontrados com a IN32. A marca de peito de frango4 apresentou o teor de umidade (77,41%) superior ao preconizado pela legislação e as marcas 2 (20,45%) e 4 (19,26%) teores inferiores aos estabelecidos para proteína. Todas as marcas de coxa com e sem pele possuíam teor de umidade acima do preconizado e, com relação a proteína (matéria integral), a marca 2 com pele possuía teor (14,24%) abaixo do estabelecido e a marca 2 sem pele apresentou teor acima (19,37%). Os resultados sinalizam possível fraude por absorção de água, aumentando o lucro dos produtores em detrimento dos consumidores, que se veem lesados em seu direito, ao pagarem por um produto de qualidade inferior à pretendida.

Comparação entre enxerto gengival livre e retalho reposicionado apical modificado para ganho de mucosa ceratinizada ­ relato de caso / Comparison between free gingival graft and modified apically repositioned flap to gain keratinized mucosa ­ case report

A quantidade adequada de gengiva inserida ao redor dos dentes é de extrema importância para a proteção e manutenção da saúde gengival. Na ausência de largura adequada de gengiva inserida, o enxerto gengival livre (EGL) é a técnica padrão ouro para este fim. Entretanto, o EGL necessita de duas áreas cirúrgicas, o que ocasiona maior incômodo ao paciente no pós-operatório. Uma alternativa, quando há uma faixa mínima de gengiva inserida, é o retalho reposicionado apical modificado (MARF), que apresenta apenas uma área cirúrgica e é uma técnica fácil, o que acelera o tempo transcirúrgico e diminui o desconforto pós-cirúrgico do paciente. Este artigo relata um caso clínico, no qual em um lado foi empregada a técnica de enxerto gengival livre no dente 45 e, no lado contralateral, a técnica de MARF no dente 34 a fim de aumentar a faixa de gengiva inserida. Após dez meses de controle pós-operatório, observou-se aumento satisfatório de mucosa ceratinizada em ambos os lados, 4 mm no dente 45 e 4 mm no dente 34, e aparência estética aceitável, o que favorecerá a higienização bucal e a saúde periodontal, já que são áreas adjacentes à prótese parcial removível. Concluiu-se que o MARF é uma alternativa satisfatória ao EGL, entretanto, esta técnica necessita de 1 mm de gengiva inserida e não aumenta a espessura gengival. Na ausência completa de gengiva inserida, o EGL é ainda a técnica de eleição para obter melhores resultados (AU).

Adequate amount of attached gingiva around the teeth is needed for protection and maintenance of gingival health. In the absence of suitable width of attached gingiva, gingival free graft (EGL) is the gold standard technique for such purpose. However, EGL requires two surgical areas, leading to greater postoperative discomfort to the patient. Alternatively, when there is a minimum range of attached gingiva is the flap modified apically repositioned (MARF) having only one surgical area and is an easy technique, which accelerates the cross-surgical time and reduces postoperative patient discomfort. The objective of this study is to report a case in which the free gingival graft technique was used in one side (tooth #45), and the MARF technique was used in the contralateral side (tooth #34) in order to increase the range of the attached gingiva. After ten months of postoperative control, it was observed satisfactory increase of keratinized mucosa on both sides, 4 mm on tooth #45 and 4 mm on tooth #34, and acceptable aesthetic appearance, thus promoting oral hygiene and periodontal health since they were areas adjacent to a removable partial denture. It can be concluded that the MARF is a satisfactory alternative to EGL. However, this technique requires 1 mm of attached gingiva and it does not increase gingiva thickness. In the complete absence of gingiva, EGL is still the technique of choice for best results (AU).

Redescription of the advertisement call of Physalaemus albifrons (Spix, 1824) (Amphibia, Anura, Leptodactylidae).

The genus Physalaemus Fitzinger, 1826 is composed by 46 species occurring from north to southern South America, east of the Andes (Frost 2015). Physalaemus albifrons is morphologically differentiated from the other species mainly due to the presence of a second tarsal tubercle located nearly the tibio-tarsal articulation (Bokermann 1966). Physalaemus albifrons occurs in Brazil from north of the State of Maranhão through the states of Piauí, Ceará, Bahia, Paraíba, Pernambuco, and Alagoas, being its more austral occurrence in the State of Minas Gerais (Frost 2015). The advertisement call of P. albifrons was described by Bokermann (1966); however, the description needs improvement by applying new technologies, which we provide herein.

Doenças crônicas e a internalização de microorganismos patogênicos / Chronic diseases and the internalization of pathogenic microorganisms

Em todo o mundo, a incidência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) vem aumentando devido às mudanças no estilo de vida. Estudos comprovam que o consumo de frutas, legumes e verduras reduzem a incidência de doenças crônicas não transmissíveis na população devido à presença de fibras, antioxidantes e compostos bioativos, que aumentam as defesas orgânicas estimulando a proteção contra as agressões por radicais livres, contribuindo para diminuir o risco de doença cardiovascular e degenerativa. O aumento no consumo de produtos frescos tem sido acompanhado por uma maior incidência de surtos alimentares. Alguns micro-organismos patogênicos como Salmonella, Escherichia coli e alguns tipos de virus, apresentam a capacidade de se internalizar, levando à colonização da planta. Este artigo teve o propósito de iniciar uma discussão acerca do incentivo ao consumo de produtos frescos, os quais podem contribuir para veicular doenças transmitidas por alimentos. Foram consultadas as bases eletrônicas: Lilacs, Scielo, Scirus e Scopus, sendo selecionados artigos em intervalo de 30 anos (1982-2012). Com base nas contribuições dos artigos algumas considerações são apresentadas acerca das diferentes formas de internalização microbiana para partes comestíveis de produtos frescos e como os micro-organismos internalizados não são efetivamente removidos por tratamentos da superfície.

Worldwide, the incidence of noncommunicable diseases (NCDs) is increasing due changes in lifestyles. Studies confirm consumption of fruits and vegetables reduce the incidence of noncommunicable diseases in the population due to the presence of fiber, antioxidants and bioactive compounds that increase the organic defenses stimulating protection against attacks by free radicals, helping to reduce the risk of cardiovascular disease and degenerative. The increased consumption of fresh products has been accompanied by a higher incidence of food borne outbreaks. Some pathogens such as Salmonella, Escherichia coli and some types of virus, have the ability to internalize, leading to colonization of the plant. This article has the purpose of initiate a discussion about the incentive to consumption of fresh products which can help convey foodborne diseases.The electronic databases consulted were: Lilacs, Scielo, Scirus e Scopus, were selected studies over a period of 30 years (1982-2012). Based on their contributions some considerations are presented about the various types of microbial internalization for edible plant parts and how microorganisms internalized are not effectively removed by surface treatment.